Café Kenia AA Karatina SCA87 Espacialidad

En el condado de Nyeri, en las faldas del monte Kenia, se encuentra el molino húmedo Karatina. Esta instalación recibe cerezas de café de unos 1.450 pequeños agricultores que forman parte de la Sociedad Cooperativa Barichu.

Ubicada a una altitud de 1.650 metros sobre el nivel del mar, esta zona se caracteriza por sus suelos rojizos, ricos en nutrientes ideales para el cultivo del café. La altura favorece un clima con temperaturas frescas y lluvias constantes, lo que permite una maduración pausada y uniforme de las cerezas. Los agricultores cultivan sus cafetales en pequeñas parcelas y recogen a mano las cerezas maduras durante las dos cosechas anuales, que ocurren entre mayo y junio, y nuevamente de noviembre a diciembre.

Una vez recolectadas, las cerezas se llevan al molino donde se lavan con agua del río Ragati. Luego se despulpan y se colocan en tanques para fermentar en agua, un proceso que elimina el mucílago y suele durar toda la noche. Después, el grano pasa por canales de lavado, se enjuaga nuevamente y se distribuye sobre camas elevadas para secarse al sol. El proceso de secado puede tardar entre 7 y 15 días, hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad.

Tanto los agricultores como la administración del molino se comprometen con prácticas sostenibles. Como parte de este compromiso, las aguas residuales del procesamiento se canalizan cuidadosamente hacia pozos de remojo, permitiendo que se filtren de manera segura al subsuelo sin afectar el suministro local de agua potable.