Café México Mujeres SCA84,75* Especialidad

México es hogar de una gran variedad de cafés premium, que van desde opciones delicadas y de cuerpo ligero hasta sabores más dulces con notas a caramelo o chocolate. Estos perfiles únicos surgen gracias a los microclimas diversos, los patrones de lluvia y los suelos ricos que se encuentran a lo largo del país. El café se cultiva a la sombra de los árboles del bosque nativo, promoviendo la ecología natural y el equilibrio ambiental.

En los últimos años, los productores mexicanos de café han enfrentado retos significativos, como la roya de las hojas y el envejecimiento de los árboles, lo que ha disminuido la producción. Esto ha llevado a muchos agricultores a migrar hacia las ciudades en busca de nuevas fuentes de ingresos, dejando en gran parte a las mujeres a cargo de las fincas. Además de su rol como agricultoras, estas mujeres se han convertido en empresarias y guardianas de las tradiciones culturales, contribuyendo a la preservación del café de calidad.

Sin embargo, la desigualdad de género persiste en las zonas rurales, lo que coloca a las mujeres en una situación de vulnerabilidad, con menos acceso a recursos, educación, empleo y participación en la toma de decisiones. En respuesta a esta realidad, 212 mujeres de las regiones Sierra y Frailesca en Chiapas han formado una red para combatir las desigualdades y fomentar más oportunidades económicas para ellas.

El proceso de producción de este café comienza cuando las cerezas, completamente maduras, son cuidadosamente seleccionadas a mano. Posteriormente, se despulpan y se someten a una fermentación controlada, seguido de un lavado del mucílago. El café se seca al sol, protegiéndolo de la humedad nocturna y el calor extremo del mediodía mediante una cobertura adecuada. Una vez que el pergamino está seco, se transporta al molino seco para su procesamiento y exportación.