Procedente de la flor del fruto y la exudación del árbol. Su mayor área de producción está en Galicia, por la abundancia de castaños en esta comunidad. En el sur, la encontramos en Sierra Nevada, la Alpujarra Granadina y en la Sierra de Aracena, Huelva: Serranía de Ronda, Málaga y en el Parque Natural Sierra Norte, Sevilla.
Según la tesis doctoral de María del Pilar Truchado Gambao, la flor del castaño es la que produce la miel más curativa. Según esta investigadora, “He estudiado mieles de dieciséis orígenes florales diferentes. La conclusión ha sido que la miel del castaño presenta una mayor actividad antipatogénica*, por lo cual podría tener más poder curativo que otras.
*el producto elaborado por las abejas tiene una alta capacidad para inhibir la comunicación bacteriana
La miel del Abuelo Rafael procede de la cara sur de Sierra Nevada. Las colmenas están ubicadas a diferentes alturas de la sierra, dependiendo del tipo de vegetación; así la miel de castaño procede de la zona de Pampaneira, a unos 1050 m de altitud. Las otras mieles, romero y mil flores se recolectan en la zona de Lanjarón, en la cota 650, lugar famoso por su balneario y la calidad de sus aguas, reconocida por diferentes investigadores, incluida la OMS, y a la que se le atribuyen la extraordinaria longevidad y salud de los habitantes de la zona.
La Miel y sus propiedades saludables
La miel se ha utilizado como remedio popular a lo largo de la historia y tiene una variedad de beneficios para la salud y usos médicos. Incluso se utiliza en algunos hospitales como tratamiento para las heridas. Muchos de estos beneficios para la salud son específicos de la miel no pasteurizada, y que, por lo general, NO encontraremos en los supermercados.
La miel puede tener un alto poder curativo. Pero, lo que está claro es que ayuda a prevenir ciertas enfermedades. Las bacterias forman biopelículas y con el uso masivo de antibióticos, éstas se hacen más resistentes, como antibiótico natural.
En este sentido podemos hablar de la miel como un alimento energético natural con una variada composición nutricional y al que se le atribuyen propiedades saludables. Entre las propiedades y virtudes que se le atribuyen destaca el promover la regeneración de las mucosas intestinales, estimular el crecimiento de nuevos tejidos y actuar como agente antiinflamatorio. Pero además se le atribuyen otras virtudes:
A) Antiséptica/antimicrobiana: la baja actividad de agua y la presencia de ácidos orgánicos y sustancias enzimáticas inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos por lo que la miel es un producto microbiológicamente seguro. En aplicación tópica, la miel mejora la piel y puede ser útil para el tratamiento de procesos infecciosos como el acné debido a sus propiedades antibacterianas.
B) Antioxidante: los componentes de la miel que contribuyen a su capacidad antioxidante son: flavonoides, ácidos fenólicos, algunas enzimas, los ácidos orgánicos, la vitamina C o carotenoides, entre otros. En algunos tipos de miel la capacidad antioxidante es comparable a algunas frutas y vegetales.
C) Calmante: los componentes de la miel que puede tener especial relación con las funciones nerviosas y cerebrales son la colina y la acetilcolina que durante el proceso de elaboración la abeja incorpora a la miel.
